外星球上的外星貓

號稱豬界勞斯萊斯的伊比利亞豬引進台灣了。

台灣豬肉品質向來都不差，不像有些歪國豬有種豬臭味，自給率也高，因此市面上也不易見到進口豬。但說到伊比利亞豬，那就不一樣了。

被歐洲稱為「夢幻傳奇食材」（註一）的伊比利亞黑豬（Cerdo Iberico）生長於西班牙南部及西南部，是三種野豬混種的結果。放養在西班牙野外，主要以野草、樹根、橄欖維生。獨特的飲食習慣，使得豬肉有著類似牛肉般的大理石紋路，脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此又被稱作「會走路的橄欖樹」。

如此美味的豬肉，飼養過程和一般豬也不太相同。歪國豬肉長到一歲左右會進入「肥育期」飼養，伊比利豬在肥育期會被餵食大量的橡樹果實，因此養出一身美味的脂肪以及特殊的橡樹果香，在肥育期中伊比利亞豬會由原本的80公斤長至約180公斤，此時就是要祭五臟廟的時候了。

伊比利豬依照體重及肥預期飼養方式有分為三級：
★★★ Bellota：純食橡果，160公斤以上
★★ Recebo：餵食橡果及穀物物飼料為達到體重
★ Cebo：全食用穀物飼料

台灣已於今年初開放進口，許多進口超市都可以買到真空包裝的伊比利亞豬肉；各大高級餐廳也開始推出伊比利豬料理；至於世界聞名的伊比利亞火腿，礙於台灣法規規定，今年初法規開放後宰殺的豬隻才能進口，但火腿風乾至少需要一年以上的時間，因此如果想透過正常管道嚐鮮，則要再稍等一陣子了。

註一：歐洲「夢幻傳奇食材」松露、鵝肝醬、魚子醬、伊比利豬。